Dietmar Falkenberg
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Überlingen
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Hierzu zählen beispielsweise Butter, Sahne, Speck. In Form versteckter Fette, d.h. äußerlich nicht sichtbar, sind sie Bestandteil von Fleisch, Wurst, Käse, Soßen usw.
Gesättigte Fette sind dafür bekannt, dass sie den Cholesterinspiegel anheben (Folge Arteriosklerose --> Herzinfarkt, Schlaganfall). Höchstens 10% der täglichen Kalorienzufuhr, das sind maximal 1/3 des verzehrten Fetts, sollten Sie in Form solcher Fette essen. Bei einer täglichen Gesamtenergiezufuhr von 2400 kcal sind das 27 g pro Tag. Weitere 53 g Fett sind dann in Form pflanzlicher Fette erlaubt. Diese sind wegen ihres Gehalts an ungesättigten Fettsäuren wesentlich gesünder.
Ob ein Nahrungsfett reich an gesättigten oder ungesättigten Fettsäuren ist, erkennen Sie an seiner Konsistenz. Je fester ein Fett z.B. nach der Lagerung im Kühlschrank ist, desto höher ist sein Anteil an gesättigten Fettsäuren. Fette, die bei 20 °C flüssig sind, also Öle, zeichnen sich durch einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren aus. Ob diese jedoch zu den einfach oder mehrfach ungesättigten Fettsäuren gehören, ist ihnen nicht anzusehen.
Gesättigte Fette finden sich fast nur in tierischen Lebensmitteln, z.B. in Fleisch, Wurst, Milch, Butter, Käse, Schmalz sowie im Kokosfett.
| Fleisch/Wurst | Fette („durchwachsene“) Fleischteile, panierte Fleischteile.
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| Geflügel | Gans, Ente
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| Fisch | Fischstäbchen, fettgebackener Fisch, Aal, Hering, Makrele, Thunfisch
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| Milchprodukte | Sauerrahm, Schlagsahne, fetter Käse (> 40 % fett i. Tr.), Sahnejoghurt
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| Fette/Öle | Kokosfett, Butter, Frittierfett, Schweineschmalz, Mayonnaise
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| Eier | Eigelb
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| Nährmittel | Backwaren mit fettreichem Teig (z. B. Blätterteig, Rührteig, Mürbteig), Fettgebackenes, Plätzchen, Kekse
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| Nüsse/Samen | Kokosnüsse, Paranüsse, Macadamianüsse, Cashewnüsse, Kürbiskerne, Erdnüsse, u. a.
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| Süßwaren | Schokolade, Cremespeisen, Knabberartikel
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| Getränke | Milchshakes |
| Fleisch/Wurst | mageres Fleisch (Lende, Filet) von Kalb, Rind, Schwein, weiterhin Geflügelfleisch (vor allem Huhn, Pute)
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| Fisch | fettarme Fische allgemein, z. B. Kabeljau, Barsch, Zander, Schellfisch, Hecht, weiterhin Muscheln, Hummer, Garnelen und Tintenfisch
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| Milchprodukte | Magere Milchprodukte: entrahmte (fettarme) Milch und daraus hergestellte Produkte, Magerquark, Hüttenkäse, fettarmer Käse (unter 40 % Fett i. Tr.)
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| Obst | Obst allgemein
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| Gemüse | Frischgemüse allgemein
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| Fette/Öle | Pflanzliche Öle, besonders Diät-Speiseöle und Diätmargarinen (z. B. becel)
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| Eier | Eiklar
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| Nährmittel | Brot, Reis, Nudeln, Kartoffeln
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| Süßwaren | Gummibärchen, Lakritze, kandierte Früchte, Marzipan, Fruchteis
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| Getränke | Mineralwasser, Tee, Kaffee, Gemüsesäfte, Obstsäfte |
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