Bernhard Dr. med. Wuchner
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Harnsäure fällt im normalen Stoffwechselgeschehen an: Sie ist das Endprodukt aus dem Abbau von bestimmten Zellbestandteilen, den so genannten Purinen. Aus ihnen stellt der Körper durchschnittlich ca. 350 mg Harnstoff täglich her. Eine etwa gleichgroße Menge nimmt man mit der Nahrung jeden Tag auf. Die Harnsäure wird mit dem Urin aus dem Körper ausgeschieden.
Der Gesamtharnsäurepool gesunder Erwachsener enthält etwa 1,0-1,5 g Harnsäure. Bei Menschen mit erhöhten Harnsäurewerten im Blutserum, d.h. bei der so genannten Hyperurikämie (zuviel Harnsäure im Blut, Gicht), kann der Harnsäuregehalt im Organismus auf 15 bis 30 g ansteigen.
Im Normalfall halten körpereigene Produktion und Aufnahme von Harnsäure mit der Nahrung ein Gleichgewicht mit der Harnsäure-Ausscheidung über den Urin. Bei vielen Menschen (häufiger bei Männern) ist dieses Gleichgewicht gestört. Dadurch entsteht eine Hyperurikämie, entweder weil Harnsäure vermehrt gebildet oder vermindert ausgeschieden wird. Nur selten sind beide Mechanismen kombiniert. Als Folge des erhöhten Harnsäurespiegels kann sich eine Gicht entwickeln. Überschüssige Harnsäure lagert sich dann im Gewebe ab; betroffen sind vor allem die Finger- und Zehengelenke und die Niere. In den Gelenken verursachen die Harnsäure-Kristalle nicht nur starke Schmerzen (akuter Gichtanfall), sondern auf lange Sicht auch Verformungen und Funktionsstörungen. An der Niere führt die Harnsäureablagerung zu Entzündungen und zur Bildung von Nierensteinen.
Zu einer vermehrten Harnsäureausscheidung verbunden mit einer Senkung der Harnsäurewerte im Serum kommt es durch den Genuss von Eiweiß. Zu einem Anstieg der Harnsäurewerte im Serum, was an Gicht Erkrankte vermeiden müssen, kommt es durch purinhaltige Nahrung sowie durch
| Backwaren | Sojabrot, Vollkornbrot ,Vollkornbrötchen |
| Obst und Gemüse | Quitte, getrocknete Pilze, Sojaprodukte (texturiert), Kichererbsen, Linsen, weiße Bohnenkerne *** |
| Gewürze | Petersilie, Schnittlauch, Bleichsellerie, Suppengrün (alle getrocknet) * |
| Nährmittel | Roggen- und Weizenkeime, Sojamehl |
| Fleisch und Fisch | Kalbsbries, Leber, Nieren, Anchovis, Jakobsmuscheln, Matjes, Renke, Schaf- und Rinderhaxe, Rinderfilet, Leberwurst und –Pastete, Geflügelinnereien, Heringsfilet, Bückling mit Haut, Ölsardinen **
|
| Getränke | Hefeweizen (Weißbier) |
| Sonstiges | Bierhefe, Bäckerhefe, Fleischextrakt |
* Getrocknete Würzkräuter haben zwar einen hohen Puringehalt, werden aber nur grammweise verwendet.
** Bei Fisch und Geflügel ist besonders die Haut sehr purinreich.
*** getrocknete Hülsenfrüchte haben zwar einen relativ hohen Puringehalt, durch ihr Quellvermögen beim Kochen relativiert sich jedoch im Allgemeinen die Purinaufnahme, da man schon sehr viel zubereitete Hülsenfrüchte essen müsste, um den Harnsäurespiegel deutlich zu erhöhen.
| Backwaren | Weißbrot, Knäckebrot, Laugengebäck, Butterkeks, Lebkuchen, |
| Obst und Gemüse | Pflaumen, Feigen, Pilze (Konserven), Champignons, Spinat, Rosenkohl, Brokkoli, Grüne Erbsen |
| Milchprodukte | Scheiblettenkäse, Schmelzkäse |
| Nährmittel | Weizenflocken, Haferflocken, Corn Flakes, Teigwaren, Mandeln, Erdnüsse |
| Fleisch und Fisch | Rinderbrust, Corned Beef, Kaninchen, Rehrücken, Putenbrust, gekochter Schinken, Brathähnchenfleisch ohne Haut, Schweinefleisch (frisch), Wiener Würstchen, Flußkrebs Konserve, Languste, Miesmuscheln (frisch), Kabeljau, Seehecht, Forelle |
| Sonstiges | Kartoffelchips, Schokoladenkekse |
| Backwaren | Maisfladenbrot, Mehl, Reis, Polenta, Reisnudeln, Sandkuchen, Waffeln, |
| Obst und Gemüse | Kartoffeln (gekocht, als Püree oder Klöße), Äpfel, Beeren, Beerenkonfitüren, Avocado, Fenchel, Zwiebeln, Gurke, Paprika, Tomate, Kürbis, Bambussprossen, Bohnenkonserven, grüne Bohnen (gegart), Tofu, Pommes frites, Pilzkonserven, Gurke, Zucchini, Spargel, Feldsalat, Blumenkohl, Radieschen, Rettich, Salate |
| Milchprodukte | Buttermilch, Milch (Magerstufe), Joghurt, Quark, Edamer, Limburger, |
| Getränke | Mineralwasser, Apfelsaftschorle, Cola Mix, Kaffee, Schwarzer Tee, Kakao, Weißwein, Sekt, Wermut, Portwein, Weinbrand, Campari-Soda, Pils |
| Fette | Olivenöl, Sonnenblumenöl, Margarine, Kokosfett, Butter, Essig |
| Süßwaren | Eiscreme, Schokolade |
| Sonstiges | Eier, Senf, Ketchup, Tomatenmark |
Trinken Sie reichlich alkoholfreie Getränke, mindestens 2 Liter am Tag, da die Flüssigkeitszufuhr die Ausscheidung von Harnsäure anregt. Alkohol führt zu vermehrter Harnsäurebildung; verzichten Sie daher weitgehend auf alkoholische Getränke. Kaffee, Tee und Kakao dürfen sie trotz Ihres Puringehalts trinken, da diese Purine nicht zu Harnsäure verstoffwechselt werden.
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