Patrick Zander
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Der menschliche Körper enthält etwa 130 Gramm Kalium. Es schafft die Voraussetzungen dafür, dass Informationen von Zelle zu Zelle weitergeleitet werden können. Erst dadurch können unsere Organe, das Herz, das Nervensystem, die Skelettmuskulatur, die Darmmuskulatur und auch die Haut gesteuert werden und ihre Funktion erfüllen.
Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung beträgt der tägliche Kaliumbedarf bei Erwachsenen knapp 2g, Kinder ab 1 Jahr benötigen ca. 1000-1500mg. Er lässt sich mit einer gesunden Ernährung decken. Dennoch ist ein Kaliummangel relativ häufig. Er kann die Folge sein von
Er äußert sich durch Müdigkeit, Konzentrationsschwäche und charakteristische Symptome wie Herzrhythmusstörungen, Verstopfung sowie einer Überempfindlichkeit gegenüber Digitalis-haltigen Medikamenten. Zum Wiederauffüllen der Kaliumspeicher empfiehlt sich der Verzehr kaliumreicher Lebensmittel. Wenn das nicht machbar ist oder nicht ausreicht, besteht die Möglichkeit, einen Mangel mit Hilfe geeigneter Nahrungsergänzungsmittel auszugleichen. Patienten, die Blutdruck- oder Herzmittel einnehmen müssen, sollten aber zuvor mit ihrem Arzt über eine zusätzliche Kaliumeinnahme sprechen.
In der letzten großen nationalen Verzehrsstudie des BFI für Ernährung und Lebensmittel wurde festgestellt, dass im Durchschnitt (bis auf ca. 5% der Befragten) die tägliche Zufuhr an Kalium mehr als ausreichend ist.
| Nährmittel | Soja, Weizenkleie, Weizenkeime, Vollkornprodukte, Roggen und daraus hergestellte Produkte (vor allem Vollkornbrot)
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| Süßes | Schokolade
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| Gemüse | vor allem Trockengemüse (Sojabohnen, weiße Bohnen, Erbsen, Linsen), Frischgemüse (Fenchel, Spinat, Mangold, Pilze, Rosenkohl, Kartoffeln, Avocado, Salat und Tomaten). Auch Kohl und Broccoli gelten als relativ kaliumreich.
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| Obst | Trockenobst (vor allem Aprikosen, auch Pfirsiche, Datteln, Feigen, Rosinen, Pflaumen) sowie Nüsse (z.B. Erdnüsse, Walnüsse u.a.), Sonnenblumenkerne und frisches Obst (vor allem Aprikosen, Bananen, Honigmelonen, Pflaumen, Johannisbeeren, Mirabellen, Kiwis)
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| Getränke | Kaffee, schwarzer Tee, kaliumreiche Mineralwässer
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| Gewürze | Gartenkresse
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| Sonstiges | Kakao, Tomatenmark, Kartoffeltrockenprodukte (z.B. Chips) |
Kalium geht beim Kochen schnell verloren
Verwenden Sie deshalb beim Garen wenig Wasser und zerkleinern Sie das Gemüse höchstens geringfügig. Durch das Zerkleinern und die Zugabe von viel Wasser wird Kalium ausgeschwemmt und geht dadurch beim Kochen verloren. Fangen Sie das Kochwasser am besten auf und verwenden Sie es für die Soße, eine Suppe oder andere Gerichte.
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| Kaliumgehalt |
| Fleisch | Kalb, Rind, Hammel, Wild | 249-460 |
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| Bierschinken, Gelbwurst, Leberkäse, Salami | 261-302 |
| Fisch | Rotbarsch, Scholle, Makrele, Kabeljau, Hering, Seelachs, Forelle, jeweils frisch | 294-465 |
| Früchte | Aprikosen (getrocknet) | 1700 |
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| Pfirsiche (getrocknet) | 1100 |
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| Datteln (getrocknet) | 790 |
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| Feigen (getrocknet) | 780 |
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| Rosinen | 725 |
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| Pflaumen (getrocknet) | 700 |
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| Aprikosen (frisch) | 440 |
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| Bananen | 420 |
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| Honigmelone, Aprikose, Banane, Avocado | 330-503 |
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| Pflaume, Mirabelle, Johannisbeere rot, Kiwi | 221-295 |
| Gemüse | Sojabohnen (getrocknet) | 1900 |
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| Bohnen (weiße) | 1310 |
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| Erbsen (getrocknet) | 880 |
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| Linsen (getrocknet) | 810 |
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| Fenchel | 784 |
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| Spinat (frisch) | 662 |
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| Mangold | 550 |
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| Champignons | 520 |
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| Pfifferlinge | 507 |
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| Steinpilze | 486 |
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| Rosenkohl | 450 |
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| Artischocken, Löwenzahnblätter | 430 |
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| Rote Bete, Artischocke, Endivie, Mangold Kohlrabi, Feldsalat, Brokkoli, Rosenkohl, Grünkohl, Gartenkresse, Spinat |
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| Feldsalat | 421 |
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| Kartoffeln, Grünkohl | 410 |
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| Spinat (Tiefkühlware, ungetaut) | 385 |
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| Tomate, Zuckermais, Erbsen grün, Rettich, Schwarzwurzel, Sellerie, Blumenkohl |
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| Getreide | Soja (halbfett) | 2025 |
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| Soja (vollfett) | 1660 |
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| Weizenkleie | 1390 |
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| Weizenkeime | 780 |
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| Roggen (Mehl Typ 1800) | 439 |
| Teigwaren | Pumpernickel | 454 |
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| Knäckebrot | 436 |
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| Vollkornbrot, Kommisbrot, Knäcke, Pumpernickel | 270-436 |
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| Haferflocken | 335 |
| Nüsse | Pistazien | 972 |
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| Erdnüsse | 740 |
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| Mandeln | 690 |
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| Paranüsse | 670 |
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| Haselnüsse | 618 |
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| Walnüsse | 450 |
| Sonstiges | Kakao, schwach entölt | 1920 |
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| Kartoffeltrockenprodukte (Flocken, Klöße, Kroketten) | 749-1150 |
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| Kartoffel-Chips | 880-1000 |
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| Tomatenmark | 1160 |
Quelle: Documenta Geigy, Wissenschaftliche Tabellen
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| Kaliumgehalt in mg pro 100g |
| Fleisch | Schweinespeck, frisch | 14 |
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| Leberwurst, Blutwurst, Fleischwurst, Münchener Weißwurst, deutsches Corned Beef | 38-199 |
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| Schweinefleisch: Bauch, Eisbein, Kamm | 157-252 |
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| Hühnerleber | 218 |
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| Suppenhuhn: Schlegel, Brust | 250-264
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| Fisch | Seelachs in Öl | 55 |
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| Bismarckhering | 98 |
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| Aal, Seeteufel, Zander, Hecht, Schlei, jeweils in frischer Form | 217-250
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| Nährmittel | Reis poliert | 103 |
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| Weizenmehl Type 405 | 108 |
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| Brötchen, Weißbrot, Roggenbrot, Grahambrot | 110-209 |
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| Eierteigwaren | 164
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| Milchprod. | Tilsiter 45% Fett i.Tr. | 60 |
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| Schmelzkäse 45% Fett i.Tr. | 65 |
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| Edamer 45% Fett i.Tr. | 67 |
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| Gouda 45% Fett i.Tr. | 76 |
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| Speisequark 40% Fett i.Tr | 82 |
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| Magerquark | 95
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| Gemüse | Gemüsekonserven | 104-230 |
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| Gurke, Chicoree, Spargel, Zwiebel | 141-192 |
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| Kopfsalat, Lauch, Weißkohl, Paprika, Kohlrübe | 224-248 |
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| Radieschen, Bohnen grün | 224-248 |
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| Aubergine, Wirsing, Rotkohl, Sauerkraut | 266-288
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| Obst | Obstkonserven | 59-196 |
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| Heidelbeeren, Preiselbeeren, Sauerkirschen, Birne, Apfel, Erdbeeren | 65-147 |
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| Wassermelone, Himbeeren, Apfelsine, Grapefruit, Ananas, Brombeeren, Weintrauben | 159-192 |
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| Mango, Stachelbeeren, Pfirsich, Mandarine | 202-210 |
Wer häufig große Mengen koffeinhaltiger Getränke (Softdrinks, Cola) zu sich nimmt, kann dadurch eine Hypokalzämie und nachfolgend einen Kaliummangel verursachen. Dadurch können Muskelschädigungen, Herzprobleme und Erschöpfungszustände verursacht werden. Dieser Effekt tritt jedoch nur bei exzessivem Konsum über mehrere Monate auf.
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